As   trufas    brancas   são   o   caviar  mais    fino  e  caro   da  culinária   italiana .As   trufas   são   mais   caras   do   que   o  caviar  porque   são    mais  raras .Tem   caviar  o  ano  todo ,  trufas  brancas  só   é   possível   obte-las  por  dois   meses   na  região   de   ALBA  ,  na   ITÁLIA .  CÃES     e    porcos   especialmente   treinados  farejam  o  chão  e  quando  sentem  o  cheiro ,  ficam  fuçando   ,  até   chegar   o  especialista   que  cava  delicadamente   até  encontrar  as  trufas   brancas  .  O     seu   preço  chegou   a   4. 500   euros  o  quilo ,  cerca  de  8500   reais  .UM   restaurante   em  SÃO   PAULO , o    FASANO ,  serve  um   macarrão   com   100   gramas  de   trufas  brancas   a  1.200   reais  o  prato .O   cheiro  é  muito   forte . Várias   regiões   da    ITÁLIA   tem  trufas   brancas  mas  as   mais  valiosas   são   da  região   de   PIEMONTE ,   em   ALBA .