Cientistas franceses afirmam ter solucionado uma pendência que há muito tem dividido apreciadores de champanhe: qual é a melhor maneira de servir o espumante? A resposta: inclinado, não na vertical.

Os cientistas da Universidade de Reims afirmam que servir o espumante em ângulo, como se costuma servir cerveja, preserva mais das minúsculas bolhas de gás que melhoram o sabor e aroma da bebida.

Os pesquisadores usaram garrafas de 2008 da Cooperativa Nogent l’Abbesse para examinar como os dois métodos de servir – em ângulo ou na vertical – afetam a liberação de gás carbônico (CO₂).

Eles mediram a quantidade de CO₂ de duas maneiras usando cada um dos modos de servir. Também variaram as temperaturas do champanhe.

Os resultados mostraram que servir champanhe como cerveja retinha mais CO₂ e que quanto mais fria a garrafa, menos gás era perdido.

Segundo os autores do estudo, publicado no periódico “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, o resultado é interessante não só para degustadores, mas também para fabricantes de copos, pois a indústria estaria buscando uma “nova geração” de copos de champanhe desenhados especialmente para controlar a liberação de gás carbônico.

DA ASSOCIATED PRESS